Vegetables

Vegetables

Many vegetables used in Khmer cuisine are also used in Chinese cuisine. Vegetables such as winter melon, bitter melon, luffa, water spinach and yardlong beans can be found in soups and stews. Oriental squash can be stewed, stir fried or sweetened and steamed with coconut milk as a dessert. Vegetables like mushrooms, cabbage, baby corn, bamboo shoots, fresh ginger, kai-lan ("Chinese kale"), snow peas, and bok choy are commonly used in many stir fry dishes. Together these stir fry dishes are known by the generic term chhar (ឆា). Banana blossoms are sliced and added to some noodle dishes like nom banh chok.

Khmer /English
១. កញ្ឆែត Water Mimosa
២. កន្ទាំង woody herb
៣. កន្ទាំងហែ (Polygonum tomentosum)
៤. កន្ទ្រោក Pink Wampee Clausena lansium
៥. កំប្លោក Water Hyacinth
៦. កំពីងពួយ Water Primrose
៧. ក្ដាត ត្រាវ giant taro
៨. ក្ទម្ពទេស ក្ទម្ព White Leadtree សម្បួរ​ទេស
៩. ក្រពេន Henna
១០. ក្រសាំង (Ferroniella lucida)

១១. ក្រសាំងទាប rat-ear ១២. ក្រសាំងទំហំ Cambodian mint hot mint ១៣. ក្រាម​រមាស eggplant ត្រប់ក្រាំងរមាស ១៤. ក្រូចសើច kaffir lime ១៥. ខ្ជាយ Chinese ginger fingerroot ១៦. គូឆាយ Garlic chives Chinese chives ១៧. ឃិនឆាយ chervil ១៨. ឃ្លោក bottle gourd ១៩. ងប់ star gooseberry ដើមឡេវអាវ ២០. ឆៃថាវ Chinese turnip

២១. ឆ្អាប fish herb ជីរឆ្អាប, ជីរយ៉ៅកា, ថ្ពាល់​ត្រី, fish mint
២២. ជីរ herbaceous plants
២៣. ត្នោត sugar-palm tree ស្ករ​ត្នោត
២៤. ត្រកួន water convolvulus water morning glory, water spinach
២៥. ត្រកៀត water hyacinth កំប្លោក, ត្រកៀត​ប៉ោង
២៦. ត្រកៀត​ប៉ោង water hyacinth ត្រកៀត, កំប្លោក
២៧. ត្រចៀកក្រាញ់ pennywort
២៨. ត្រចៀកជ្រូក Spanish thyme ជីរត្រចៀកជ្រូក, ត្រចៀកដំរី
២៩. ត្រចៀកដំរី Spanish thyme ជីរត្រចៀកជ្រូក, ជីរ​ទ្រមឹង, ជីរ​ស្លឹក​ក្រាស់, Cuban oregano
៣០. ត្រប់ eggplant ត្រប់​វែង, ត្រប់​ក្រាម​រមាស, ត្រប់​សំបក​ស្រួយ, ត្រប់​ពុត​លំញង

៣១. ត្រប់​សំបក​ស្រួយ unknown ៣២. ត្រឡាច wax gourd ត្រឡាចស្រូវ ៣៣. ត្រាវ ក្ដាត taro ៣៤. ថ្នឹង river-leaf creeper Sour-soup creeper ៣៥. ទំពាំង bamboo shoot ៣៦. ទ្រមាំង Spanish thyme ត្រចៀកដំរី, ជីរត្រចៀកជ្រូក, ជីរ​ស្លឹក​ក្រាស់, ជីរទ្រមាំង, ជីរ​ទ្រមឹង, Cuban oregano ៣៧. ននោង ននោងជ្រុង, ននោងទេស, ននោងប្រហើរ, ននោងពស់, ននោងព្រៃ, ននោងមូល, ននោងសាញ luffa gourds ៣៨. នាងវង basil ជីរ​នាង​វង, ជីរ​ក្រហម, sweet basil ៣៩. បន្លា culantro  ជីរបន្លា, ជីរបារាំង, Asian Coriander ៤០. បាស ivy gourd ៤១. ប៉ិកួ: Jicama ប៉ិកគក់, ដំឡូង​រលួស ៤២. ប៉េងប៉ោះ tomato ៤៣. ប្រពាយ wing bean ពពាយ ៤៤. ប្រមាត់ដី bitter leaf ៤៥. ផ្កា​ចន្ទន៍ star anise ៤៦. ផ្ទី Callaloo Edible Amaranth ​ផ្ទីដូង, ផ្ទី​អាចម៍មាន់, ផ្ទី​បន្លា, ផ្ទី​ថ្ម ៤៧. ផ្ទឺ រំដេង Shampoo Ginger ខ្ទី ៤៨. ផ្សិត mushroom ផ្សិត​កញ្ចូរ, ផ្សិត​ក្រាម​រមាស, ផ្សិត​ខ្សាច់, ផ្សិត​ចុង​អង្ករ, ផ្សិត​ចេក, ផ្សិត​ចំបើង, ផ្សិត​ត្រចៀក​កណ្តុរ, ផ្សិត​សណ្ដែក, ផ្សិត​ស្មាច់, ផ្សិត​ឫស្សី; ផ្សិត​ក្រកោះ, ផ្សិត​ត្រាច, ផ្សិត​សូក្រំ; ផ្សិត​ក្បាល​ថ្លែន, ផ្សិត​ពពារ​នាគ​រាជ ៤៩. ពន្លៃ plai ៥០. ព្រលឹត water lily

៥១. ភ្លូ Piper lolot ចាព្លូ, ជីរភ្លូ
៥២. ភ្លៅ​កង្កែប unknown
៥៣. មមាញ African cabbage
៥៤. ម្កាក់ june plum
៥៥. ម្ទេស chili pepper ម្ទេស​ខ្មាំង, ម្ទេស​ផ្លោក ឬ ម្ទេស​សំពៅ, ម្ទេស​ល័ខ, ម្ទេស​ដៃ​នាង
៥៦. ម្រុម moringa ម្រុំ
៥៧. ម្រះ bitter melon
៥៨. ម្រះព្រៅ holy basil sacred basil, ជីរម្រះព្រៅ
៥៩. ម្អម rice paddy herb swamp leaf, ម្អមក្ដាម
៦០. រមៀត turmeric

2

៦១. រលួស coral tree
៦២. រាំង cannonball tree រាំងភ្នំ, រាំងស្រុក, រាំងអន្លក់
៦៣. រំដេង galanga
៦៤. លីងល័ក្ត wild basil ជីរលីងល័ក្ត
៦៥. លំញង pea eggplant ត្រប់ពុតលំញង
៦៦. ល្ង sesame
៦៧. ល្ងៀង mempat tree
៦៨. ល្ពៅ pumpkin
៦៩. ល្ហុង papaya ល្ហុង​ខ្ញែ ល្ហុងខ្វង
៧០. វ៉ាន់ស៊ុយ cilantro

៧១. សណ្ដាយ purple eggplant ​ត្រប់​វែង
៧២. សណ្ដែក bean សណ្ដែក​កង់, សណ្ដែក​ទ្រើង, សណ្ដែក​បាយ, សណ្ដែក​ព្នង, សណ្ដែក​រាជ​មាស, សណ្ដែក​សៀង, សណ្ដែក​អង្គុយ
៧៣. សណ្ដែកកួរ yard-long bean
៧៤. សណ្ដែកដី peanut
៧៥. សណ្ដែក​បណ្ដុះ bean sprout
៧៦. សម្ល breadbruit ខ្នុរ​សម្ល ខ្នុរណាំង ខ្នុរបាយស្រា ខ្នុរព្រៃ
៧៧. សាកេ breadfruit
៧៨. សាលាដ lettuce
៧៩. សើច Kaffir lime ក្រូចសើច
៨០. ស្គន់ floating heart ស្គន់​ជើង​មាន់, ស្គន់​ដំរី, ស្គន់​ស្គុះ, ស្គន់​អំបោះ

៨១. ស្ដៅ (Azadirachta indica)
៨២. ស្នោ (Sesbania javanica)
៨៣. ស្បៃរឿង marigold ស្បៃរឿង​ទេស
៨៤. ស្ពៃ ផ្កាស្ពៃបៃតង ស្ពៃក្រញាញ់ ស្ពៃជើងទា ស្ពៃតាំងឱ cabbage ស្ពៃ​ក្តោប, ស្ពៃ​មើម, ស្ពៃ​ហាង, ស្ពៃ​ស ឬ​សាលាដិ៍ ស្ពៃញាំ ស្ពៃក្រអូប ស្ពៃហាង ស្ពៃគោក ស្ពៃដើម ស្ពៃទម ស្ពៃមូង ស្ពៃសៀម
៨៥. ស្លឹកក្រាស់ Spanish thyme ជីរស្លឹកក្រាស់, ជីរ​ទ្រមឹង, ត្រចៀក​ដំរី
៨៦. ស្លឹកគ្រៃ lemon grass ស្លឹកគ្រៃបាយ
៨៧. ស្អំ climbing wattle
៨៨. អង្កាញ់ unknown
៨៩. អង្កាម mint ជីរអង្កាម
៩០. អង្គាដី agati

៩១. អម្ពិល tamarind អម្ពិល​ក្តារ អម្ពិល​ក្តាម ឬ អម្ពិល​អាចម៍​ឆ្មា អម្ពិល​ផ្អែម
៩២. អសោក Handkerchief Tree Sita Ashok
៩៣. ​ពុត​លំញង pea eggplant ត្រប់​ពុត​លំញង

Reference:http://dictionary.tovnah.com